“土佐寿司” の味と文化を
高知県内外に美味しく伝えるために
寿司店を中核とした事業を
行っています
菊寿司は、高知の食文化に根ざした高知らしい寿司を “土佐寿司” と定義し、土佐寿司を高知県内外に“美味しく伝える” 事業を展開しています。また自社の寿司店へシャリやかんぴょう、椎茸などの調理食材を提供する加工場では、量販店など自社店舗以外で販売する加工食品や冷凍食品の製造を行っており、菊寿司の味を外販する食品製造・販売にも取り組んでいます。
“土佐寿司” で高知を盛り上げるために、
寿司店の経営、食品製造・販売、不動産の3つの事業に取り組んでいます。
ビジョン
“土佐寿司”で高知を
美味しく盛り上げる
ミッション
土佐寿司の継承と発展
寿司店の
経営
食品製造・
販売
ネタとシャリにこだわる本格職人寿司。
昔ながらの気さくな店内。
味を継承し、新しさをプラス。
業態の異なる4店舗を運営しています。ネタとシャリにこだわる
本格職人寿司。
昔ながらの気さくな店内。
味を継承し、
新しさをプラス。
業態の異なる4店舗を
運営しています。
「土佐巻」を生み出した商品開発力を
食品製造にも活用。
「菊寿司の味をご自宅で」食べられる
冷凍蒸し寿しなどを製造販売しています。「土佐巻」を生み出した商品開発力を食品製造にも活用。
「菊寿司の味をご自宅で」食べられる
冷凍蒸し寿しなどを製造販売しています。
寿司店の経営
“土佐寿司”の味と文化を継承し、また発展させるために業態と商品を磨き続けています。
伝統の継承と発展をコンセプトに、創業以来、大切にしている本格職人寿司を提供する菊寿し本店を中核に、寿司居酒屋のひょっとこ寿し、カラフルな創作寿司をカジュアルに楽しめる菊の和、宅配寿司やお弁当を提供する菊寿し別館と異なる4つの業態の店舗を高知市中心街に展開しています。
菊寿司の店舗
菊寿し 本店
“土佐寿司”の王道を今に伝える
本格職人寿司と寿司ランチ“土佐寿司”の王道を今に伝える
本格職人寿司と寿司ランチ創業時の食堂の雰囲気とメニューを引き継ぐ2階で楽しむ寿司ランチと、1階カウンターの本格職人寿司の寿司店。
ひょっとこ寿し
職人が握る寿司と創作和食を楽しむ
カウンター中心の寿司居酒屋職人が握る寿司と創作和食を楽しむ
カウンター中心の寿司居酒屋常連のお客様もご新規様も、ワイワイ楽しめる寿司居酒屋。寿司職人が手掛ける酒の肴も人気です。
菊の和 Sushi Kikunowa
菊寿司の美味しさはそのまま
カジュアル＆カラフルなSushiを提供菊寿司の美味しさはそのまま
カジュアル＆カラフルなSushiを提供働く女性を応援したい！と考えたら、カラフルなSushiができました。テイクアウト＆イートインのSushi Shop。
宅配寿司（Takeout&Delivery）／
菊寿し別館
LINEで簡単に注文できる専用アプリ
菊寿し テイクアウト&デリバリー
菊寿司のお店に行かなくてもお寿司を食べられるテイクアウト＆デリバリーアプリです。使い慣れたLINEで注文と決済ができます。豊富なメニューは定番の握り寿司だけでなく、季節のお弁当や一品料理まで用意しています。商品の受取は、宅配専門店の菊寿し別館で。高知市内限定ですが、ご自宅やご指定の場所へのデリバリーも承っています。
高知名物・看板商品
元祖 土佐巻
今では鰹のタタキに次ぐ鰹料理として、高知県内外で人気の土佐巻は菊寿司発祥です。元祖の味をお試しあれ。
土佐蒸し寿し
昭和二十年代から続く、ぬくぬくの蒸し寿し。一度食べるとファンになるこの味を、次世代にもつなげます。
龍馬巻
鰹のタタキをはじめ、7品目の魚介が楽しめる、土佐の偉人・坂本龍馬の名前に恥じない豪華な巻き寿司です。
食品製造・販売
“土佐寿司”の加工食品を製造し、量販店様や百貨店様の催事などで販売いただいています。“土佐寿司”の加工食品を製造し、
量販店様や百貨店様の催事などで
販売いただいています。
高知県の名物として広く知名度を獲得した土佐巻の商品開発をはじめ、高知ならではの寿司文化を “土佐寿司” として広め、継承していくための取り組みとして、食品製造・販売事業を展開しています。2016年、土佐蒸し寿しをご家庭で楽しめる冷凍食品の開発をスタート。ご自宅で菊寿司の味を楽しめる商品を開発しています。
菊寿司のセントラルキッチン
“シャリ場” 兼 加工場
元々は寿司店舗の内に設置していたシャリ場を独立させ、自社の店舗共通のセントラルキッチンとして機能させることで、“菊寿司の味” の安定と改善を図っています。食品製造事業をスタートしてからは、「土佐蒸し寿し」「こうちまき」などの加工食品の製造も同時に担う重要な施設となっています。
寿司屋のお弁当
風月
山水
さざ波
冷凍商品
土佐蒸し寿し
（元祖・かに・うなぎ）
こうちまき
（かつお・えび中華風・うなぎ）
（冷凍）土佐巻
不動産部門
NKT不動産は、菊寿司グループの不動産部門として2022年6月に開業。高知市の中心市街地活性化に寄与することを目的に、自社ビルのテナント管理をはじめ高知市中心部のテナント・事務所など主に事業者様向けの物件をご紹介しています。
地域連携
土曜夜市など地域の催事への出店
高知市の帯屋町商店街、京町・新京橋商店街で毎年開催されている「土曜夜市」。例年多くの地元客や観光客で賑わいます。菊寿司も商店街の一員として毎年参加しており、土曜夜市でしか食べられない限定メニューなども販売しています。
寿司屋のおむすび「菊むすび」や、手を汚さず食べられる「三色巻串」など、ちょっと変わったメニューも!?
高知まちゼミへの参加
高知まちゼミは、主に専門店のスタッフが講師となり、専門知識や技術を学ぶことができる商店街が会場のゼミナール。菊寿司は、「細巻き寿司づくり」などを提供。参加者には実際に寿司を作る体験をしていただき、自分で作った寿司を持ち帰ることもできると好評です。
ジョブカフェこうち
「ジョブチャレンジ」制度
高知県が設置している就職支援機関・ジョブカフェこうちさんで、行っている「ジョブチャレンジ」は、未経験の職種や業種にチャレンジしてみたい方などを対象とした職業体験制度です。
菊寿司でも、寿司店のお仕事にチャレンジしてみたい方を受け入れており、参加者の方には、加工場での業務や調理のお仕事などに取り組んでいただいています。
児童養護施設へのお寿司の提供
高知市にある児童養護施設「子供の家」に、毎年、お寿司を提供しています。子どもたちに喜んでいただけるように考え、通常の宅配寿司のメニューとは異なる盛り付けにするなど工夫をしています。
量販店・百貨店の方へ
高知の食文化が感じられる
“土佐寿司” の商品を取り扱いませんか？高知の食文化が感じられる
“土佐寿司” の商品を
取り扱いませんか？
菊寿司では、高知ならではの食文化を大切にした“土佐寿司”の商品開発を行っています。量販店様や百貨店様の催事や、冷凍食品コーナーに置いていただける商品もございますので、興味を持っていただいた方は、お気軽にお問い合わせください。サンプルのご提供も可能です。
菊寿司は、土佐寿司を通じて「高知を美味しく盛り上げる」ために、寿司職人・調理人、接客・企画スタッフ、食品製造・販売スタッフなど幅広い職種で、仲間を募集しています。
職種・職場により様々な働き方をご用意しています。
「お寿司が好き」「会話が好き」な方、ぜひ私たちの仲間に加わってください。