株式会社菊寿司は
土佐寿司で 高知の魅力を
美味しく伝える
会社です
現在では、菊寿司ブランドの中核となる“本格職人寿司”をコンセプトとした「菊寿し本店」、お寿司と日本酒が楽しめる寿司居酒屋「ひょっとこ寿し」、宅配、お弁当を中心とする「菊寿し別館」、寿司をカジュアルに楽しんでいただける「Sushi Kikunowa」と、高知ならではの寿司“土佐寿司”を様々なシーンで提供しています。
「元祖土佐巻」、「土佐蒸し寿し」をはじめ、高知の名物となるような商品開発にも力を入れています。
私たちが考える“土佐寿司”
＝高知に根ざした寿司文化
菊寿司では、高知の風土や食文化に根ざした寿司を “土佐寿司” と表現しています。土佐寿司には、江戸前寿司や大阪寿司とも異なる特徴があります。鮮度を重視したネタ、全国一のカツオ好きの県民性、手を加えすぎず素材で勝負する調理方法。ゆずやぶしゅかんなどの酢みかん、生姜・みょうがなどの薬味を使った味付け。“土佐寿司” には高知らしい食文化の魅力が詰まっています。
私たちはこの“土佐寿司”を通じて、地元の方にも観光客の方にも楽しい食事のひとときを提供したいと考えています。
鮮度を重視したネタ
太平洋に面した高知県は漁師町も多く、寿司ネタも寝かして熟成するのではなく、獲りたて“ビンビン”なネタが好まれる傾向にあります。
日本一のカツオ好き県民
「鰹のタタキ」が名物として知られる高知県。一人あたりの鰹の消費量も全国1位で、もちろん寿司ネタとしても人気。菊寿司では、新鮮な生鰹を提供しています。
主役が引き立つ酢みかんと薬味
高知では、ゆずやぶしゅかんなどの酢みかんを調味料として使います。また生姜やみょうがなどの薬味をふんだんに使った料理も好まれます。
素材を活かす調理
新鮮な食材に囲まれた環境で、自然と素材の持ち味を活かす調理方法が支持されてきました。シンプルで誤魔化しが効かないため、調理人の腕が試されるともいえます。
海・山・川の豊富な食材
黒潮＝海のイメージが強い高知県ですが、実は森林率も全国1位。仁淀川や四万十川など清流も流れる海・山・川の食材の宝庫なのです。
土佐の日本酒
土佐弁で酒宴を意味する「おきゃく」。昔から土佐人は、客人が来ると料理を囲み酒を酌み交わすことで家族のように絆を深めてきました。
事業紹介
“土佐寿司” で高知を盛り上げるために、
寿司店の経営、食品製造・販売、
不動産の3つの事業に取り組んでいます。
ビジョン
“土佐寿司”で高知を
美味しく盛り上げる
ミッション
土佐寿司の継承と発展
寿司店の
経営
食品製造・
販売
ネタとシャリにこだわる本格職人寿司。
昔ながらの気さくな店内。
味を継承し、新しさをプラス。
業態の異なる4店舗を運営しています。
「土佐巻」を生み出した商品開発力を
食品製造にも活用。
「菊寿司の味をご自宅で」食べられる
冷凍蒸し寿しなどを製造販売しています。「土佐巻」を生み出した商品開発力を食品製造にも活用。
「菊寿司の味をご自宅で」食べられる
冷凍蒸し寿しなどを製造販売しています。
経営理念
ミッション
高知の食文化の
「継承」と「発展」を続け
土佐寿司で高知を元気にする
クレド
菊寿司グループは、心のこもったおもてなしと、
高知の旬のおいしい料理を提供します。
料理を通して自然と笑みがこぼれる瞬間、
そして、楽しくくつろげる時間をお約束します。
サービスの3ステップ
- あたたかい、心からのご挨拶を。
笑顔とともに、できるだけお客様のお名前をそえるよう心がけます。 - お客様のニーズを先読みし、お声がけします。
- 「ありがとうございました。またお待ちしております」のあいさつは感謝の心をこめて。
中期ビジョンと重点方針
高知の寿司＝土佐寿司の味と文化を
高知県内外に美味しく伝えることで
100年先も高知に必要とされる会社を目指します。
土佐寿司職人の
技術向上と育成
土佐寿司の立ち寿司職人を目指す板場の採用と育成により、土佐寿司文化の継承と発展につなげます
高知を寿司で盛り上げる
ための商品開発と広報
菊寿司発祥の元祖土佐巻や、冬の風物詩・土佐蒸し寿しを中核に、土佐寿司を高知の名物にします
高知市内外への
土佐寿司の外商強化
菊寿司の店舗外での販売を強化し、来店されないお客様にも菊寿司の味を知っていただく機会をつくります
①宅配寿司の強化
②冷凍商品の開発
③量販店や土産物店での販売
菊寿司は、土佐寿司を通じて「高知を美味しく盛り上げる」ために、寿司職人・調理人、接客・企画スタッフ、食品製造・販売スタッフなど幅広い職種で、仲間を募集しています。
職種・職場により様々な働き方をご用意しています。
「お寿司が好き」「会話が好き」な方、ぜひ私たちの仲間に加わってください。
経営陣
専務取締役
倉橋 敬輔
1967年7月生まれ、高知市出身
おまちで生まれ育ち、高知市立商業高等学校を卒業。
バスケットボール部に所属する傍ら、ダンスも楽しみ、活発な学生時代を過ごす。
大阪経済法科大学経済学部卒。
卒業後、上京し株式会社ECSに入社。トーメンにて、システムエンジニアとして勤務。
1996年に高知にUターンし、実妹と「天ぷら天賀」を開業。
2012年、IT・システム担当として、株式会社菊寿司に入社。社内のシステム化、広報を担い、2016年専務取締役に就任、現在に至る。
趣味はビリヤード。妻と次女の三人暮らし。
代表取締役
中田 陽子
1967年4月生まれ、高知市出身。
高知市中心商店街（おまち）で生まれ育ち、高知追手前高等学校卒業後、東京へ。
青山学院女子短期大学教養学科卒。
トヨタ自動車、電通での事務職を経て、女性が活躍する業界を求め、グッチグループジャパン、ボッテガヴェネタジャパンに約11年間勤務。
イタリアブランドの販売と店舗管理を通して、ファッション業界に携わる。
2009年、前社長であった父の他界を機に帰郷し、2010年10月株式会社菊寿司に入社、代表取締役に就任。現在に至る。
趣味は、旅行と映画鑑賞。
常務取締役
武内 大和
1982年11月15日生まれ（坂本龍馬と同じ日）
窪川町（現四万十町）出身
県立窪川高等学校卒。
清流四万十川が流れる豊かな自然の中で生まれ育ち、中学では陸上部、高校ではサッカー部に所属し、のびのびとした学校生活を満喫する。
スーパーでのアルバイト経験から飲食業に興味を持ち、卒業後に株式会社菊寿司に入社。
菊寿司本店に配属され経験を積み、2008年副店長に。
翌2009年には、27歳の若さで店長に昇格。
グループ全体の料理長として、店舗指導・商品開発・店舗改装を主導し、2016年に常務取締役に就任。
趣味は、釣りとドライブ。
企業情報
| 会社名 | 株式会社 菊寿司 |
|---|---|
| 本社所在地 | 高知県高知市本町1丁目1番10号 Googleマップ |
| TEL・FAX | 088-875-2653 |
| 代表者名 | 中田 陽子 |
| 従業員数 | 30名 |
| 資本金 | 1,000万円 |
| 取引銀行 | 四国銀行 中央支店 |
| 事業内容 | 寿司店の経営、食品製造・販売、不動産管理・運営（NKT不動産） |
| 直営店舗 | 菊寿し 本店 菊の和 ひょっとこ寿し 菊寿し 別館（弁当・宅配専門店） |
沿革
| 1951年12月1日（昭和26年） | 湖畔創業 |
|---|---|
| 1955年2月25日（昭和30年） | 菊寿し本店に改称 |
| 1962年7月10日（昭和37年） | 菊寿し西店（現別館）開店 |
| 1968年7月1日（昭和43年） | ひょっとこ寿し 開店 |
| 1994年7月26日（平成6年） | 菊寿し帯屋町店 開店 |
| 1995年3月22日（平成7年） | 菊寿し別館 改装 |
| 2016年10月（平成28年） | 菊寿し別館 お弁当専門店に |
| 2019年8月（令和元年） | 食品製造事業を開始／県内外百貨店を中心に商品の販売開始 |
| 2019年12月15日（令和元年） | 菊の和 開店 |